Galtes de porc rostides
De Catalanen hangen heel erg aan hun eigen keuken en hebben dus veel typische gerechten die je vrijwel in ieder restaurant kunt eten.
Geroosterde varkenswangen is een heerlijk gerecht dat regelmatig voorkomt op het dagmenu dat in restaurants wordt aangeboden. U kunt het ook prima zelf thuis klaar maken en de ingrediënten zijn niet duur. Ze kunnen ook in de oven worden bereid.
Als varkenswangen worden vervangen door kalfswangen, moeten deze veel langer worden gekookt en altijd worden bedekt met water of bouillon, omdat dit vlees taaier is.
Galta kan worden gegeten met boschampignons, aardappelen, rapen, schorseneren, pruimen, babyuitjes, enz. Het kan ook worden geserveerd met een beetje gehakte peterselie erover. Ze kunnen op houtskool worden gegrild, hoewel ze heel langzaam moeten worden bereidt, zodat ze niet taai worden.
Recept
Ingrediënten
4 varkenswangetjes met bot
2 middelgrote uien
6 knoflookteentjes
2 rijpe tomaten
1 takje tijm
1 takje marjolein
1 laurierblad
zout
zwarte peper
olijfolie
varkensreuzel
1 glas rijpe wijn
1 glas cognac
water of bouillon
Bereiding
Verhit wat olijfolie en een lepel varkensreuzel in een braadpan.
Kruid de varkenswangetjes aan beide kanten en bak ze goudbruin.
Voeg vervolgens de gepelde, fijngesneden ui en de in tweeën gesneden teentjes knoflook toe.
Voeg vervolgens de gehakte tomaten, het takje tijm, het takje marjolein en het laurierblad toe. Kook tot de groenten en kruiden zacht beginnen te worden en dek dan de pan af.
Schenk het glas (Rijpere) wijn, het glas cognac erbij en draai het vlees een of twee keer om. Voeg water of bouillon toe om ervoor te zorgen dat de wangen zachtjes gaar koken en niet uitdrogen.
Als ze goed gaar zijn, haal je ze uit de pan en pers je de saus door een zeef.
Doe de varkenswangen terug in de pan, giet de saus erover en bak ze nog een paar minuten.
Check nog even of er nog wat kruiden moeten worden toegevoegd.
Maak ondertussen aioli (knoflookmayonaise) en voeg deze voor het serveren toe.