Citroen- meringue taart
Updated: Sep 17, 2018
Een citroentaart mag natuurlijk niet ontbreken in een land als Spanje. De citroen meringue taart is gevuld met een heerlijke lemoncurd met een volle citroensmaak. Deze lemoncurd is ook heerlijk in soesjes met mascarpone en frambozen. De zoete meringue is een heerlijke combinatie met het zuur van de citroen. Ik maak deze taart regelmatig als dessert omdat je hier wel even de tijd voor moet nemen.
Recept
Ingrediënten
bodem
225 g bloem
2 el poedersuiker
125 g boter
2,5 el ijskoud water
citroenvulling
50 g maïzena
125 ml water
250 ml citroensap (pers dit van verse citroenen voor het lekkerste resultaat)
430 g kristalsuiker
60 g boter
4 eieren, gescheiden
1 gedroogd vanillestokje
Extra benodigdheden
1 taartvorm van 20 cm doorsnede
Bereidingswijze
Bodem Doe de bloem, poedersuiker en de boter in een kom en gebruik je handen om het te kneden tot er een soort broodkruimels ontstaan. Voeg het water toe en kneed tot er een deeg ontstaat. Rol het deeg vervolgens uit tot een dikte van 5 mm en bekleed een taartvorm hiermee. Laat het 30 minuten in de koelkast rusten. Verwarm de oven ondertussen voor op 180°C. Leg een rond bakpapiertje op de bodem van de taart en strooi er rijst of gedroogde bonen op, om te voorkomen dat de bodem gaat bollen. Bak de bodem af in 15 minuten. Verwijder de rijst of bonen met het bakpapier en zet de vorm nogmaals 15-20 minuten in de oven. Laat de bodem helemaal afkoelen.
Citroenvulling Neem een steelpan en voeg de maïzena, het water, de citroensap en de helft van de suiker toe. Klop met een garde gedurende vier minuten boven middelhoog vuur, tot er een dik mengsel ontstaat. Roer nog 1 minuutje door en haal de pan van het fornuis. Voeg dan al kloppend de boter en het eigeel toe. Giet het mengsel in een kom en zet deze afgedekt ongeveer 3 uur in de koeling.
Meringue Verwarm de oven voor op 190°C. Klop de eiwitten tot er zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de overige suiker toe terwijl je blijft kloppen. Uiteindelijk moet er een dik en glanzend mengsel ontstaan.
De taart Neem de taartbodem en vul deze met de citroenvulling. Lepel vervolgens de meringue erover en gebruik de achterkant van de lepel om mooie pieken te maken. Bak de taart gedurende 5 minuten in de oven en laat helemaal afkoelen.
Bronvermelding
https://www.libelle.nl/food/citroen-meringuetaart/