Chocolade Carameltaart

Dit noem ik nu pas echt een feesttaart. Chocolade met zoute caramel en amandelbiscuit. Eigenlijk moet de zijkant nog worden gedecoreerd met vleugeltjes van caramel maar dat vond ik nogal tijdrovend. Onlangs heb ik hem nog gemaakt voor mijn buurmeisjes die jarig zijn met pasen. Ik heb toen de taart extra opgeleukt met paaseitjes.

Recept

Ingrediënten

Chocolade-amandelbiscuit

• 15 g roomboter

• 2 eiwitten

• 85 g suiker

• 80 g amandelschaafsel

• 15 g bloem

• 7 g cacaopoeder

• 2 eieren

Gezouten karamelvulling

• 75 g suiker

• 50 ml slagroom

• 40 g roomboter

• 1 mespuntje grof zeezout

Bittere chocolademousse

• 75 g water

• 75 g suiker

• 150 g pure chocolade

• 450 g slagroom

• 5 eidooiers

• 4 blaadjes gelatine

Cacaogelei

• 280 ml water

• 360 g suiker

• 260 ml slagroom

• 120 g cacaopoeder

• 6 blaadjes gelatine

Extra benodigdheden

• staafmixer en bijbehorend staafmixerbakje

• bakpapier

• 1 taartring van 18 cm

• 1 taartring van 20 cm

• 250 g marsepein

• 1 steker van 10 cm

• vershoudfolie

• cellofaanpapier

• satéprikker

Bereidingswijze

Chocolade-amandelbiscuit Verwarm de oven voor op 220 °C. Smelt de boter. Klop de eiwitten met de helft van de suiker stijf. Maal de amandelen met de resterende suiker in het bakje van de staafmixer fijn. Meng de bloem, cacaopoeder, gesmolten boter en de eieren door het amandelmengsel. Spatel het eiwit erdoor. Strijk het beslag uit over een met bakpapier beklede bakplaat en bak het biscuit in circa 6 tot 8 minuten gaar. Laat afkoelen. Steek twee cirkels uit met de taartring van 18 centimeter. Gezouten karamelvulling Karamelliseer de suiker en voeg voorzichtig de slagroom toe. Breng aan de kook en roer tot de karamel opgelost is. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor. Breng op smaak met het zeezout. Laat de karamelsaus afkoelen. Verdeel een laag gezouten karamelvulling over de cirkels chocoladebiscuit. Bittere chocolademousse Kook het water en de suiker tot een siroop. Smelt de chocolade au bain-marie. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Roer de eidooiers los, schenk de warme suikersiroop erop en klop de eidooiers luchtig. Week de gelatine in koud water. Verwarm de gelatine met aanhangend water tot het is opgelost. Meng het eidooiermengsel met de chocolade en de gelatine. Spatel de opgeklopte slagroom erdoor.

Cacaogelei Breng het water, suiker, slagroom en het cacaopoeder aan de kook. Kook circa 10 minuten tot de cacaogelei ingedikt is. Week de gelatine in koud water. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los op in de siroop. Laat afkoelen tot handwarm. Haal, met behulp van het plastic, de marsepeinen schijf uit de bevroren taart. Dit is de bovenkant van de taart. Giet de cacaogelei over de taart en vul het gat met de gezouten karamel.

Bronvermelding https://www.24kitchen.nl