Amandeltaart met verse vijgen

Prachtig vind ik het, al het verse fruit dat op het terrein rond het huis te vinden is. Zo kan ik ieder jaar genieten van de talloze vijgenbomen, die volhangen met grote paarse vijgen. Deze bomen zijn als onkruid en zaaien zich uit op plaatsen waar je ze niet wilt hebben en vervolgens ook bijna niet wegkrijgt. Maar als ze hun vruchten dragen dan ben ik altijd gelukkig. Ik maak dan diverse soorten taarten en natuurlijk jam. Een van mijn favorieten is de amandeltaart met verse vijgen.

Recept

Ingrediënten voor het deeg

• 180 gram gezeefde bloem.

• 90 gram (riet)suiker.

• 90 gram zachte boter.

• 1 eierdooier.

• en een snufje zout.

Ingrediënten voor de vulling

• 100 gram zachte boter.

• 75 gram (riet)suiker.

• 2 losgeklopte eieren.

• 100 gram blanke amandelen, fijngemalen.

• 2 eetl bloem.

• 7 verse vijgen, in dikke plakjes.

• 125 gram sinaasappel-of abrikozenjam.

Voorbereiding

Deeg kneden van bloem, suiker, boter, eidooier en snufje zout. Evt. 1 eetl. koud water toevoegen. Deeg indrukken op bodem en wanden taartvorm. Afdekken met plastic folie en ca 30 min. in koelkast laten rusten.

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Bereidingswijze

Vulling: boter en suiker tot romige massa kloppen. In delen eieren, amandelen en bloem erdoor kloppen. Vulling over taartbodem verdelen en plakjes vijgen er indrukken.

Taart ca. 10 min bakken in oven, dan oven terugschakelen naar 180 graden. Taart nog 30 min. gaar en goudbruin bakken.

Intussen in pannetje jam en sinaasappelsap in 10 min. iets laten inkoken op laag vuur. Jam zeven. Taart uit oven met warme jam bestrijken en verder laten afkoelen.

Bronvermelding

lianne , AH.nl